Anasayfa Yemek BAKLAVA VE ÖTESİ

BAKLAVA VE ÖTESİ

10 Dak okundu
0
0
393

BAKLAVA VE ÖTESİ

Türkiye’de tatlı sosyal bir ritüel adeta. Paylaşılan anı tatlandıran bir öğün diyebiliriz. Gündüz ya da gece farketmez arkadaşını bir tatlıyla tebrik eden, kahve veya çayını yudumlayan ve bunun yanında geniş seçim listesinden aldığı bir tatlıyla kendini ödüllendiren birini bulabilirsiniz. Baklava sadece buzdağının görünen yüzü. Son İstanbul seyahatimde gördüğüm geniş tatlı repertuarından sonra adeta aşık oldum. Ve Türk tatlı geleneğini daha derinden tanıma fırsatı buldum. Burada en meşhur tatlılardan baklavaya ve tarifine göz atma fırsatı bulacaksınız.

BAKLAVA

BAKLAVA VE ÖTESİ
BAKLAVA VE ÖTESİ

Baklava tahmin ettiğim gibi her yerde bulunabilen bir şey. Ve fakat tüm markalar eşit değerde tat üretmiyor. En iyi yol taze taze tüketmek (inanın bana denedim ve kesinlikle saklamanızı tavsiye etmem). Ve neyseki kahvaltıda yemenizde de sosyal anlamda bir beis yok. Fırından çıkar çıkmaz mis gibi kokusuyla damağınızı şenlendirin.

Bu hamur işi çeşitli formlarda ve şekillerde karşınıza çıkıyor. Cevizli baklava ve fıstıklı baklava en çok ülkede karşılaşacağınız tarzlar. Yalın hamur tabakaları, tereyağı ve şeker şurubu ile yığılmış ve fırçalanmış, daha sonra dikdörtgen veya elmas haline getirilmiştir. Ancak, ceviz dolama, cevizle yapılan yuvarlak ve biraz daha kompakt bir baklava veya benzer şekilde şekillenmiş her iki somun karışımını içeren saray sarması gibi diğer varyasyonlara dikkat edin. Sonra dürüm, yalnızca bir kat phyllo ile yapılır, bu yüzden neredeyse tamamen zemin antep fıstıklarından oluşur ve her bir parçayı canlı bir yeşil yapar. Ve bekleyin, daha fazlası var! Geleneksel phyllo tabakalarını içeren, ancak çift fıstıklı dolgulu şişkinlikler içeren özel kare baklava gibi; Vişne baklava, ekşi kirazlarla doludur; ve phyllo hamurunun şekerlenmiş bir kestane renginin etrafına sarıldığı keyifli kestaneli baklavası, aslında aynı, rot şeklinde olduğunu varsayar.

En sevdiğim, Karaköy Güllüoğlu’ndan geliyor ve fıstığın tatlılığını dengeleyen ve gevrek, tereyağlı tabakalara havadar bir kontrast sağlayan kaymak dolusu tabak eşlik ediyor. Şam’da bir şefin tekniğini öğrendikten sonra, Güllü Çelebi’nin Gaziantep’e tarifi getirdiği 1871’den beri mağazanın işinde gayet iyi olması şaşılacak bir şey değil. Güllüoğlu’nda günlük organizasyonlar düzenleyen Fatih Güllü, “Baklava bir sanat gibidir” diyor. Tatlı Buluş: Tatlı Tarihi’nde şunları anlatıyor: “Bir parça baklavada otuzbeş kat hamur var Öğrenme süreci bir üniversiteye benziyor öğrenmek yıllar alır.”

Kadayıf’ı da kaçırmayın. Genellikle dükkanlarda baklava ile birlikte satılır, aslında benzer bir tatlıdır, ancak yaprak yerine şerbetle batırılmış phyllo kullanılarak yapılan bir pastadır. Ancak, Suriye’de gülsuyu ile yapılan baklavayı veya Yunanistan’da bal ve tarçın ürünleriyle yapılanı bulmak yaygın olmakla birlikte, Türkiye nasıl doldurursanız, sararsanız veya dilim keserseniz baklava standartlarını korur. Türk lezzetlerinin mutfak gezisi uzmanı Selin Rozanes, “Baklava’nın asla balla değil, basit şeker şurubu ile hazırlanması önemlidir” dedi. “İyi bir baklava, gerçek tereyağından ve gerçek şekerden üretilmeli ve yenilerinin yerine geçilmemelidir.”

Buraya baklava yapmanın bir sanat olduğunu ve öğrenmenin uzun yıllar aldığını hatırlattıktan sonra meraklıları için tarifini (merak etmeyin kolay olanının) de verelim.

BAKLAVA VE ÖTESİ
BAKLAVA VE ÖTESİ

Kolay Ev Baklavası Tarifi’nin Malzemeleri

3 yumurta

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

1 adet kabartma tozu

1 yemek kaşığı sirke

yarım çay kaşığı tuz
6 su bardağı un (klasik su bardakları ile tam 6 bardak aldı ancak biraz az biraz fazla kullanabilirsiniz, ölçülerinize göre değişebilir)

içi için:

kırılmış ceviz ya da fındık

açmak için:

mısır nişastası

şerbeti için;

4 bardak şeker

5 bardak su

bir kaç damla limon suyu

üzeri için:

300g tereyağı ya da margarin

Kolay Ev Baklavası Tarifi’nin Yapılışı

1. Kolay ev baklavası hazırlamak için öncelikle yumurtayı, sütü, sıvı yağı, sirkeyi, kabartma tozunu ve tuzu yoğurma kabına boşaltın ve alabildiğince un ekleyerek ortalama yumuşalıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğurunuz.

2. Hazırladığınız hamuru 30 eşit parçaya bölünüz.

3. Bu parçaları tek tek tabak büyüklüğünde açarak aralarına nişasta serperek 10ar 10ar üst üste koyun.

4. 10arlı olarak grupladığımız bu üç parçadan, parçalardan herbirini merdane yardımı ile tepsi büyüklüğüne getirin.

5. Merdane ile açtığınız hamurların aralarına ceviz ya da fındık serperek üst üste yerleştiri.

Dilediğiniz şekilde kesin ve üzerine her yerine eşit şekilde gelmesine dikkat ederek eritilmiş yağın yarısını dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırına sürün hafif rengi değiştiğinde fırından alarak kalan yağı gezdirin ve tekrar fırına sürün altı üstü kızarana kadar pişirin…

Ev Baklavası Şerbetinin Yapılışı;

4 bardak şeker ve 5 bardak suyu tencereye koyup 15 dk kaynattıktan sonra şerbetin içerisine bir kaç damla limon damlatarak 1-2 dk daha kaynatın.

Bu tarifte kullanılan tepsi 42cm çapındadır. Bu ölçüye yakın bir tepsi tercih edebilirsiniz.

Soğuk baklavanın üzerine sıcak şerbeti dökün.

Şimdiden afiyet olsun…

 

Daha Fazla İlgili Makale Yükleyin
Daha Fazla Yükle Yemek

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Daha kontrol edin

Nefis Yemek Tarifleri

Nefis Yemek Tarifleri  : Türk Yemek Tarifleri- Kahvaltı ve Brunch Yumurtalı Ekmek Servis k…